Maaltijdweetjes

Niet iedereen ontbijt ’s morgens!

Het Voedingscentrum meldt daarover: Ontbijten zorgt voor nieuwe energie na de nacht. Je hebt vaak al meer dan 10 uur niks gegeten als je ‘s ochtends opstaat, wij raden aan wél te ontbijten omdat het mogelijk positieve effecten op je gezondheid heeft.

Het blijkt dat 53% van de mensen die wel ontbijten, onderwijl multitasken : krantlezen, social media checken etc.
En dát terwijl wetenschappelijk is aangetoond dat bewust eten (geen telefoon, televisie of andere afleiding maar met aandacht eten) een positief effect heeft op je gezondheid.

Kent University (VS) heeft alle studieverslagen over het al dan niet nuttigen van ontbijt en de gevolgen daarvan onderzocht. Veel dingen kunnen niet bewezen worden, zoals of de concentratie op je werk ná een ontbijt beter is dan zonder ontbijt of dat je beter uit je woorden kunt komen mét ontbijt als zonder. Eén ding is wél bewezen; je onthoud dingen, zoals bv items van een boodschappenlijstje, beter ná een ontbijt!

Het populairste broodbeleg bij het ontbijt is vlgs het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu: Kaas, chocoladebeleg en vleeswaren (in die volgorde)

Nederland is een zuivelproducerend land en koploper in het consumeren van melk: gemiddeld 128 liter melk per persoon per jaar.

Er wordt aanbevolen om 250 gram groente per dag te eten.
Als je al wat groente tijdens de lunch eet, kom je makkelijker aan die hoeveelheid. Het Voedingscentrum adviseert: maak je lunch compleet met  producten van de Schijf van Vijf!

Dan even over het koken van maaltijden, dat kan de lunch en/of de avondmaaltijd zijn!


Volgens de gegevens van BruynzeelKeukens kookt 1% van de Nederlanders nóóit!
Van de mensen die wél koken geven mensen (Nederlanders) zichzelf het cijfer 7,1 voor hun kookkunsten (lijkt me hoog! Ik ben een zesje) én koken ze 5,5 keer gemiddeld per week.(vlgs Voedingscentrum)

Dan een groenteweetje: Bimi is een relatief nieuwe (sinds 2006) groente
Tot nu toe kwam de bimi die in Nederland verkocht werd vooral uit Spanje. Om aan te kunnen sluiten bij de vraag van de consument naar duurzamer en lokaal geproduceerd voedsel is een bedrijf uit Sexbierum in 2020 begonnen met het telen van biologische bimi in Nederland
Bimi lijkt op broccoli, maar dan met lange slanke stengels. De stengels én bloemen van bimi zijn stevig en sappig. Bimi is in zijn geheel te eten en schijnt iets weg te hebben van asperges.
(ik lus noch broccoli, noch asperges, dus kan u geen mening uit de eerste hand hierover geven)

Ik las dat er 2 nieuwe namen voor smaken zijn: sweet en spice heet swicy en sweet & salty heet swalty.

Tot slot van deze maaltijdweetjes iets over het desserts; de toetjes!
Het blijkt heel normaal om na het eten van een diner nog een toetje te willen, ook al zit je vol. Dat is de conclusie van een onderzoek van de Universiteit Maastricht: Mensen zeggen dat ze vol zitten, maar als je iets zoets voor hun neus zet eten ze het toch op. Dat is een onbewuste gewoonte Die gewoonte komt voort uit het feit dat we voorgeprogrammeerd zijn om gevarieerd te eten. We moeten veel verschillende voedingsstoffen binnen krijgen. Daarom houden we van gevarieerd  voedsel met verschillende smaken en texturen.
Dus ook als we eigenlijk al genoeg hebben kan een toetje er nog wel bij.





Driedubbel duurzaam

Ook biologisch telende boeren hebben last van plaagdieren die hun oogst aantasten.
Zij spuiten geen gif maar experimenteren met oplossingen uit de natuur.
Bijvoorbeeld: last van (blad)luis? Dan zetten ze lieveheersbeestjes in; hebben ze last van spint?
Dan kan de spintroofmijt worden ingezet. Er zijn ontwikkelingen op dat gebied: “vroeger”zaten roofmijten bijna te “wachten” tot zijn eten langs kwam lopen (de spintmijten) jaren van research heeft een ander soort roofmijten opgeleverd, nu gaan ze zelf op zoek naar zijn eten. Meer “roof” in de roofmijten.
En er zijn nog meer “natuurlijke” oplossingen.
Een biologische boer gaat va n het standpunt uit: ”Wat er niet op zit, hoeft er ook niet af”

Lieveheersbeestje versus luis – spintroofmijt versus spint

Duurzaam vervoer bestaat! Normaal worden cacaobonen van hun groeiplek (Afrika of Zuid Amerika) met containerschepen naar Europa getransporteerd. Maar er zijn ook cacaoverwerkende bedrijven zoals de Chocolatemakers (Amsterdam) die de, biologisch geteelde cacaobonen uit de Dominicaanse republiek per zeilschip laten vervoeren.


Les hombres, zeilschip met cacaobonen voor Amsterdam

Zo’n zeilschip doet er bijna 6 maanden over om in Amsterdam aan te meren en heeft zo’n 10 ton biologische cacao aan boord. Daarvan maken de Chocolatemakers 200.000 repen, van biologische grondstof en volledig op wind aangevoerd.

Het duurzaam beheren van landbouwgrond; diep ploegen vermijden, het telen van groenbemesters, maar ook zorgen voor een goede timing van oogsten én grondbewerking is van groot belang
Sommigen biologische boeren gaan daarin best ver, ze houden ook rekening met het soort banden van de gebruikte landbouwvoertuigen.

Als de kwaliteit van de bodem (bv door banden) wordt aangetast, dan is er sprake van bodemverdichting, dit betekent minder opbrengst wanneer het oogsttijd is.
De juiste banden op de juiste manier gebruiken helpt bij het verminderen van bodemverdichting*) door de bodemdruk te verminderen.

*)Bodemverdichting gaat over de soort grond, de waterhuishouding, het type teelt en de belastbaarheid van de bodem. Een gezonde bodem bestaat uit grond, lucht, water en ander organisch materiaal. Door veelvuldig op- en af rijden van landbouwmachines wordt de grond in elkaar (dicht) gedrukt en ontstaat spoorvorming. 


Kleur en plant; aubergine

Het leuke van ergens induiken om een blog te maken over dingen die ik me afvraag, die me interesseren of iets dat ik lees, is dat ik zoveel leuke en aparte weetjes te weten kom en dat kan delen met u, mijn lezers.

Deze keer was de aanleiding voor dit blog een aubergine die ik nodig had voor een recept dat mijn lief ging maken.

Ik kocht er één bij de supermarkt en moest hem afwegen: vrucht of groente?
Het is een vruchtgroente, zei de groenteman! (het stond als groente op de weegschaal!)
Familie van de tomaat; geslacht: nachtschade.

Rauw is aubergine giftig door de stof solanine; je moet deze groente dus altijd verhitten om maag en darmklachten te voorkomen. [Ook de tomatenplant en de aardappelplant (beide nachtschade) zijn giftig! Voor een gemiddelde volwassene is 200 mg solanine schadelijk! Aardappels bevatten gemiddeld 40 mg solanine per kg. Dus ná het eten van meer dan 5 kilo aardappels achterelkaar zijn ziekteverschijnselen te verwachten!)]

Aubergines, zijn eenjarige planten die van oorsprong uit het vroegere Birma komen.
Ik las dat Arabische Moren de groente in de Middeleeuwen in Spanje introduceerden.(Hoe de plant van Birma naar Marokko, Mauritanië , Mali en zo kwam, kon ik niet vinden)

Die Arabische moren noemde de plant al-badinjan, de Catalanen maakte er albergina van en de Fransen aubergina. Via Frankrijk kwam de groente naar België en Nederland en daar werd de groente aubergine.
Terug naar het sanskriet (Indiase taal) waar het  oorspronkelijke woord voor aubergine al-badinjan vandaan komt; in die taal betekent het: plant tegen scheten! (toch een bijzonder weetje als je één of meer bord(en) bruine bonensoep ophebt en……)

Zelf vond ik het altijd zo apart dat in Engeland de plant eggplant genoemd werd. Nu las ik dat er ook een  aubergineplant bestaat met een witte “vrucht” die op een ei lijkt!
Now it makes sense!

Aubergine eetweetjes:

* Zoals bij veel fruit en groente zit ook bij de aubergine de meeste smaak en voedingswaarden net onder schil (het advies is: schil dus niet)

* Een aubergine wordt gegeten als hij nog niet helemaal rijp is! (fris groen kroontje en glimmende schil) Een rijpe aubergine schijnt gelig of bruin te zijn met vezelig vruchtvlees en harde bruine zaadjes binnenin!

*  Aubergine NIET in de koelkast bewaren: kou zorgt bij tropische vruchtgroente voor schade; verkleuring en vreemde smaak!

*Sinds de jaren ’70 van de vorige eeuw worden aubergines ook in Nederland, in kassen, geteeld.
Het oorspronkelijke aubergineseizoen loopt van augustus tot en met oktober.

Er was mij ook “iets vaags” bekend van zout over een aubergine strooien vóór je hem gaat bakken.
Ook dát heb ik even nagekeken: als je een aubergine gaat verhitten kán er veel vocht uitkomen, omdat vochtverlies te beperken werd er zout op gestrooid, máár door het vochtverlies ging de aubergine ook wat bitterder smaken.
Door verbeterde teeltechnieken worden tegenwoordig aubergines NIET bitter meer,  dus wil je ze toch zouten, om het vocht eruit te halen, spoel de plakken aubergines dan af en dep ze droog met keukenpapier om het overtollige zout te verwijderen.

Tot slot aubergine als kleur



Het paarsspectrum mét de kleur aubergine


Een donker paarse, bruin-paarse kleur: Paars gemengd met brandweerrood en een Pruissisch blauw.
Paars, violet, aubergine zijn de kleuren van luxe. Ze weerspiegelen het gevoel royaal, stijl, rijkdom én spiritualiteit. De kleur paars is eeuwenlang gebruikt door mensen die een elitaire status bekleedden.

Kwetsbaar fruit.

Verzamelfruit (zo genoemd omdat 1 ervan eigenlijk uit allemaal kleine vruchtjes bestaat) zoals bramen en frambozen zijn erg kwetsbaar.
Er wordt geadviseerd bramen NIET onder de stromende kraan te wassen, dan kneuzen ze. In plaats daarvan kun je ze in een bakje koud water onderdompelen om ze te wassen.

Frambozen zijn vrij duur omdat ze met de hand moeten worden geplukt.
Ze hoeven NIET gewassen te worden
( 27% van de Nederlandse huishoudens  koopt weleens frambozen)

Aardbeien zijn de enige vruchten met de pitjes aan de buitenkant, daarom worden ze ook wel eens schijnvruchten genoemd.
Ze liggen de dag nadat ze geplukt zijn al in de winkel!
In de koelkast kun je aardbeien 3 dagen bewaren, maar dan verliezen ze veel smaak, beter is het ze (kort) op kamertemperatuur bewaren.

Er is een trucje dat ervoor zorgt dat je aardbeien langer kunt bewaren (nog niet zelf geprobeerd!)
Vul een kom voor 1/4 met azijn en 3/4 met water en leg de  aardbeien in het azijnwater. Laat ze 5 tot tien minuten weken (elke aardbei alle kanten nat). Haal de aardbeien uit het water en schud de aardbeien (in een vergiet) voorzichtig uit. Leg ze dan op een velletje keukenpapier te drogen. Daarna kunnen ze terug in hun bakje en blijven ze langer goed! (zeggen ze op site kookfans)

De zwarte bes is al eeuwenlang in cultuur, in de 11e eeuw al in Rusland  (nog steeds zijn daar duizenden hectaren beplant met zwarte bessen) Vanaf het eind van de 17e eeuw zijn zwarte bessen ook in Europa.

Nederlanders eten (gemiddeld) maar zo’n 300 gram blauwe bessen per persoon per jaar, terwijl in de Verenigde Staten per persoon per jaar ca.1,2 kilo (verse én bevroren) aan blauwe bessen wordt  gegeten.
Commercieel wordt de zwarte bes voornamelijk geteeld als grondstof voor limonades (cassis) en gedistilleerd.

(36% van de Nederlandse huishoudens koopt weleens blauwe bessen)

De aalbes, ook wel rode bes, trosjes- ritsbes genoemd, hangt met 3 tot 10 besjes aan één steeltje
Zo’n bessenstruik kan 3 à 4 kilo bessen opbrengen.
Je kunt ze het beste met een vork van het takje af ritsen.
In 100 gr aalbessen zitten 36 kilocalorieën.
Was rode bessen pas vlak voor serveren en verwijder de steeltjes pas ná het wassen.

Onwetend over de augurk

Ik lust geen augurken. Zuur is niet echt mijn ding
In tegenstelling tot mijn lief. In onze verkeringstijd at hij eens, aan een stalletje, een zure bom!
Het vocht droop over zijn kin, ik griezelde.
Het zal wel echte liefde geweest zijn, want er werd verloofd en getrouwd!


En… er zijn altijd augurken in huis, voor zijn eventuele  “avondsnackzin”

Nooit heb ik me afgevraagd hoe en waar een augurkenplant eruit ziet of  groeit, het zal wel zoiets als een komkommer zijn. Onlangs las ik in een supermarktkrantje het een en ander over de augurk. Ik wil het graag met u delen:

Augurken (botanische naam=cucumis sativus) werden al meer dan 3000 jaar geleden in India en Egypte verbouwd en behoren tot de komkommerfamilie. Ze bestaan voor 96,8% uit water, De vruchten die gebruikt worden voor het maken van de augurk zijn klein en hebben over het algemeen een dunnere schil dan de vers gegeten komkommer; ze worden onrijp geplukt.

De meeste augurken die we in Nederland eten worden in Duitsland of India verbouwd (het is een éénjarige plant die NIET tegen vorst kan)
In Duitsland vindt er één oogst per jaar plaats; in India, door het warmere klimaat, 3x of 4x per jaar.
Duitse augurken zijn DUS duurder.
Wat augurken “duur” maakt, is dat ze niet machinaal kunnen worden geoogst; het oogsten moet met de hand gebeuren! Van zaadje tot oogstbare augurk duurt ca. 50 dagen.
De augurken krijgen hun uiteindelijke smaak doordat ze worden “ingelegd”. Dat inlegvocht bestaat voornamelijk uit water, azijn, suiker en zout.

Wat ik ook niet wist is dat augurken  a. een groente is en b. weinig calorieën bevat ( 100 g ingelegde augurken bevatten 12 kcal bevatten en 0% vet) En ze zijn rijk aan vitamines, voedingsstoffen, koolhydraten en proteïnes. Er zit vitamine K in, een vitamine die bijdraagt aan een goed verloop van de bloedstolling, de opname van mineralen/calcium in de botten én aan de instandhouding van sterke botten.

Het zal allemaal wel waar zijn, maar IK lust ze niet en hou het maar bij een “gewone”komkommer!

Chocolate makers

Cadeautjes zijn altijd fijn om te krijgen. Leerzame, lekkere cadeautjes helemaal.
Onlangs kreeg ik, van een vriendin die vrijwilligt op de oudste biologisch-dynamische tuinderij van Nederland (gestart in 1947! De kwekerij niet zij😀) een pakje “zeiltjes”, 100% bio, glutenvrij, fairtrade. Ze had ze in het winkeltje op de kwekerij gekocht!

Zeiltjes zijn dunne plakjes donkere melkchocolade met koffie bestrooid en met krachtige cacao nibs (kleine stukjes chocolade in hun puurste vorm).

Gemaakt van Trinitario cacaobonen uit de Dominicaanse Republiek en met hand-geplukte Arabica koffiebonen van een vrouwen-koffiecoöperatie uit Colombia.
De chocolaadjes zijn mega lekker en hebben een verhaal:

Tien jaar geleden zijn 2 mannen: Enver & Rodney (voor foto zie onderaan blog) begonnen met chocola te maken en sinds 2019 produceren zij het solar-powered en emissie-vrij in hun fabriek in de Amsterdamse cacaohaven.

Eén keer per jaar komt het zeilschip Tres Hombres (het enige trans-Atlantische zeilend vrachtschip zonder motor: zeilende ambassadeur voor schoner zeetransport) de cacao brengen; het zeilschip is daarvoor 6 maanden onderweg.

Twee keer per jaar komen honderden fietsers vanuit Duitsland de chocola ophalen om verder te distribueren (afgelopen april werd 18.000 kg chocolade in hun cargofietsen geladen en reden ze daarmee terug naar Duitsland om deze bijzondere chocolade bij ca 120 winkels te bezorgen)

[Amsterdam is de grootste haven ter wereld wat betreft cacao las ik nu. Jaarlijks wordt in de Amsterdamse haven 600.000 ton aan cacaobonen overgeslagen.
Op dit moment vindt 45 procent van de wereldproductie van halffabricaten cacao tot boter, olie en poeder in Amsterdam en omgeving plaats! (cacao heeft als voordeel dat het smelt bij lichaamstemperatuur, goed te gebruiken voor lippenstift en in de farmaceutische industrie voor zetpillen)]

De verpakking van de zeiltjes is (natuurlijk) plasticvrij.
Goed bezig die Enver & Rodney en hun medewerk(st)ers!
Hun idealen: “ Wij willen de heerlijkste chocola maken – bij ons draait echt alles om smaak! En wij geloven dat genot nooit ten koste van mens of natuur mag gaan. Wij zijn ondernemers, en we ondernemen heel bewust. Pure biologische ingrediënten, goed betaalde boeren die de tijd kunnen nemen voor het oogsten, drogen en fermenteren, je proeft het allemaal!”

Als je de zeiltjes ook wilt, maar ze niet van een vriendin krijgt kun je ze zelf ook online bestellen via https://chocolatemakers.nl/contact/ (Ze verzenden alleen wanneer de buitentemperatuur onder de 22 graden is. Als je in een hele hete week bestelt kan het dus gebeuren dat je even moet wachten tot de chocola bij jou is.)

Snelst groeiende plant ter wereld

In Vietnam ben ik verliefd geworden op de plant/boom bamboe. Allereerst het aanzicht; de fijne blaadjes, de mooie, altijd groene, (holle) stammen die de lucht in steken

De Vietnamezen gebruiken daar de holle stelen onder andere om van bovenaf een berg water naar beneden te leiden; een ingenieus aanelkaar gemaakt buizenstelsel.
In een vliegtuig is zo’n bamboestengel moeilijk mee te nemen en plantjes van daar naar hier invoeren is verboden, dus we namen niets van bamboe mee, behalve onze herinnering!

In Nederland zagen we, in de loop van de tijd, steeds meer bamboeproducten in winkels. Soms kochten we daar iets van, zoals een bamboevaas (mijn lief maakte er een lamp van )
Er kwamen bamboe snijplankjes in huis (maakte mijn lief een engeltje van) bamboeprikkertjes, (transformeerde hij in een kerstboom),bamboeonderzetters, een bamboe dienblad en
Kortom er kwam steeds meer bamboe in Nederland op de markt en ook in ons huis, siervoorwerpen, maar ook “nuttige” dingen, die eerder (gedeeltelijk) van plastic waren, zoals een afwasborsteltje en bamboewattenstaafjes.

Het blijste was ik toen ik van familie een stekje van een bamboeplant kreeg. Bamboe is behalve een mooie plant, ook duurzaam; het filtert 5x zoveel CO2 uit de lucht als andere bomen en blijft altijd groen! (Bamboe kan per hectare jaarlijks 200 ton CO2-uitstoot absorberen)
Inmiddels is dat “stekje” uitgegroeid tot enorme “boomstammen” die het zicht op de huizen aan de overkant blokkeren en waar vaak veel mussen inzitten.

Een  tijd geleden “ontdekte” ik bamboesokken en onlangs kocht ik een bamboe t-shirt; hypo allergeen, antibacterieel, ademend en absorberend

Ondanks het feit dat ook in bamboekleding (een klein percentage) katoen verwerkt zit (omdat katoen voor meer stevigheid zorgt)  is het toch een alternatief voor het, slecht voor het milieu zijnde, katoen
Voor katoen is gemiddeld 8.000 liter water voor de teelt van 1 kilo katoen nodig. Bovendien is de katoenteelt verantwoordelijk voor maar liefst 11% van alle pesticiden. [Er bestaat óók biokatoen, dát wordt verbouwd zonder gebruik van pesticiden of kunstmest en gesponnen zonder toevoeging van chemicaliën maar biologisch katoen levert (nu nog) de helft minder op dan regulier katoen: er moet dus meer geplant worden om rendabel te zijn. ]

Bamboe heeft géén bestrijdingsmiddelen of kunstmest nodig om te groeien, enkel zon en regen, én is de snelstgroeiende plant ter wereld (de groeisnelheid van bamboe kan oplopen van 5 cm tot maar liefst 91 cm per dag!) Bamboe hak je om, om te gebruiken, de wortels groeien door en produceren weer nieuwe bamboe.
Er zijn bamboesoorten die tot wel 40 meter hoog  kunnen worden en een diameter van 30 cm kunnen bereiken.

Van eigen oogst heb ik alleen de stokken om planten te ondersteunen! Maar wie weet zie ik in de toekomst nog andere toepassingen.

Is bamboe dan HET antwoord op het plastic vraagstuk: plastic weg, bamboe gebruiken?
Helaas niet! De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) adviseerde  vorig jaar om serviesgoed dat is gemaakt van bamboe met melaminekunststof, zoals koffiebekers en kommen, niet meer te gebruiken. Hoewel het wordt verkocht als ‘bamboe’, zijn deze materialen vervaardigd uit melamine kunststof waaraan bamboevezels zijn toegevoegd

In februari 2021 schreef de toenmalige minister Van Ark voor Medische Zorg een brief aan de Tweede Kamer over bamboe serviesgoed. Uit onderzoek is namelijk gebleken  dat het servies stoffen afgeeft die schadelijk zijn voor de gezondheid.   
De minister schreef  “Bamboe is namelijk géén toegelaten toevoegstof voor plastic. De door NVWA geconstateerde normoverschrijdingen bij deze producten vormen een tweede reden waarom deze producten niet toelaatbaar zijn. Importeurs en verkopers van deze producten moeten ze per direct uit de handel halen”

In de brief stond verder ook dat, als mensen stoppen met het gebruik van dit serviesgoed, het gezondheidsrisico direct verdwijnt. ( geen blijvende schade)

Van de consument wordt alertheid verwacht: Bamboe is dus niet ALLEEN bamboe als er bamboe opstaat; er kunnen ook nog andere (zelfs giftige) stoffen zijn bijgevoegd!
Om van en uit te eten en drinken blijkt bamboe dus géén goede vervanger!

Verpakkingsalternatieven

Alle componenten van suikerbieten schijnen te worden gebruikt; er is geen afval!

Suiker uit de suikerbieten en veevoer van de pulp, dát wist ik, maar onlangs las ik dat er ook papier van de pulp kan worden gemaakt: suikerbietenpapier!
Eén van de voordelen: er hoeft geen boom voor worden gekapt!
Lignine is een stof die bomen hun stevigheid geeft, het kleurt geel, onder invloed van UV-licht. Dat geel moet, om wit papier te krijgen, eruit gehaald worden; een energieverslindende proces
Suikerbietvezels bevatten géén lignine (zijn wél stevig) dus het is bij suikerbietenpapier NIET nodig geel wit te kleuren : gevolg de milieu afdruk (CO2 ) wordt 80% verminderd (in vergelijking met houtvezelpapier)

logo suikerbietenpapier

Suikerbietenpapier is een innovatie van Cosun Beet Company en papierproducent Crown Van Gelder. Het is uitgebreid getest, voldoet aan de eisen van direct voedselcontact en is sterk genoeg voor de verpakkingsmachines.

Ik las dat nu behalve de kristalsuiker van Van Gilse ook de verpakking (de 1 kilopakken)  van suikerbieten wordt gemaakt.

Er zijn meer duurzame ontwikkelingen in de verpakkingsindustrie!
Ik las ook dat er ook een duurzaam alternatief is voor aluminium/plasticfolie (voor koude producten): bee wraps.

Bee’s Wraps worden gemaakt van GOTS [Global Organic Textile Standard] gecertificeerd *) biologische katoen met duurzaam geproduceerde bijenwas, biologische jojoba-olie en boomhars.

Het bedrijf startte in Vermont (USA) in 2012 met de ontwikkeling van deze bijenwasdoeken.

De bijendoeken zijn ongeveer een jaar te gebruiken ( zo nodig schoon te maken met koud water en milde zeep) alvorens ze volledig composteerbaar aan de natuur kunnen worden teruggegeven.

Er bestaan ook vegan bee wraps!
Deze “bijenwasdoeken” zijn, zoals verwacht, gemaakt zonder bijenwas.
De was, die bij de originele Bee’s Wraps wordt gebruikt, is bij de vegan bee wraps vervangen door een combinatie van biologische kokosolie, boomhars en sojawas.
(100% vegan word gegarandeerd!)

Voedingsweetjes

Aardappelmelk
Als je allergisch bent voor koemelk of aan lactose intolerantie lijdt zijn er alternatieven, zoals bv soja- of kokosmelk.
Ik las nu dat er ook aardappelmelk bestaat.

Amazon

Aardappelmelk is een is een mengsel van water, aardappelen, koolzaadolie, suikers en enkele andere ingrediënten zoals een emulgator, vitamine D en een zuurteregelaar. De textuur schijnt melkachtig en de smaak mild te zijn.  Het Zweedse bedrijf DUG verkoopt momenteel in enkele landen aardappelmelk, nog niet in Nederland, maar het is al wel online te bestellen oa. bij Amazon

Er is verschil tussen volkoren- en meergranen producten
Volkoren graanproducten zijn gemaakt van de hele (vermalen) graankorrel. De graankorrel bestaat uit 3 delen: de meelkern, de kiem en de zemel.
De meeste goede voedingsstoffen zitten in de kiem én de zemel. (Je kunt niet aan de kleur zien of het volkorenbrood is, alleen op het etiket zie je of er volkoren(tarwe)meel is gebruikt.)
“Meergranen” is géén wettelijk beschermde term. Fabrikanten moeten in een meergranenproduct wel meerdere granen verwerken, maarde hoeveel daarvan is niet geregeld
(Meergranenbrood bevat meerdere soorten graan en kàn als basis volkorenmeel hebben)




Golden milk
Kardemon is een kruidachtige plant met groene peulen met zwarte zaadjes die veel aroma afgeven (veel gebruikt in Indiase en Midden-Oosten keuken)
De plant groeit oa. in Guatamala en India.



In India maken ze een drankje  “haldi ka doodh” (kurkumamelk) van kruiden waaronder kardemom verder nog gember, peper, kurkuma en kaneel, dat alles in warme melk en gezoet met honing.In Europa heet het golden milk!



Omakase

Een goed bericht voor mensen met eetkeuzestress.
Het antwoord hierop is “omakase” dat is een manier van dineren waarbij de gast zich volledig overgeeft aan de kunsten van de kok
Omakase komt oorspronkelijk uit Japan en betekent zo iets als “ik laat het aan jou over (hier wordt met “jou” de kok bedoeld)




Ik heb 2x omakase (vóór het Coronatijdperk) gegeten; één keer mochten we kiezen tussen vis en vlees én een keer mochten we zeggen wat we ECHT niet lusten (bij mij was dat spruitjes en broccoli)
Je moet er een type voor zijn om het hele menu over te laten aan de kok, maar het is ook spannend: een verrassing!

Vleesproductie zorgt voor veel uitstoot van broeikasgassen én voor verzuring van de bodem en de lucht, dat weten de meesten van ons!

Even wat CBS (= Centraal Bureau voor de Statistiek) cijfers :

In 2020 geeft 5% van de 18-plussers (630 duizend personen) aan nooit vlees te eten; 
3% eet geen vlees maar wel vis (pescotariërs),
2% eet ook geen vis (vegetariërs).
0,4% (53 duizend personen) geeft aan op een volledig plantaardig dieet te leven
Een half procent van de 18-plussers is in het afgelopen jaar gestopt met vlees eten  
45 procent van de 18-plussers eet maximaal 4 dagen in de week vlees (flexitariërs)

De markt van de niet-vleeseters wordt groter en dus zijn er innovatieve mensen bezig met het ontwikkelen van vleesvervangers (wie geen vlees eet moet eiwitten, ijzer en vitamines B1 en B12 uit andere producten halen)


Twee Nederlanders (T. Martens & M. van de Ven) van de Start-up Plantible Foods vertrokken in 2017 naar de Verenigde Staten: “Innovatie gaat in Europa nou eenmaal heel traag” beweerden zij.


Uit eendenkroos onttrekken ze, net buiten San Diego, een eiwit, genaamd RuBisCO (= ook aanwezig in groene planten zoals spinazie, bietenblaren en algen.)
Eendenkroos is, aldus de verbouwers, een duurzamer en goedkoper alternatief voor zowel dierlijke producten als plantaardige voedingsbronnen als soja, erwten en maïs. 

Eendenkroos, de toekomstige vervanger van vlees? Het zou zomaar kunnen!

Hersenvoer.

Verleden jaar hebben we heel veel walnoten gezocht, we hebben ze gedroogd én gekraakt.

Er waren tijdens het drogen van onze ongekraakte noten kapers op de kust. In de schuur drogend bleek er zich ook één of meer muis(zen) aan te goed hebben gedaan. We hoorden ze knagen dus hebben we de noten verplaatst en maatregelen genomen om een muizengeboortegolf te voorkomen.

Toen ik e.e.a. opzocht over walnoten (en wat je ermee kunt doen) kwam ik in een soort spiraal van breinweetjes want, zoals bijna iedereen weet zijn WALNOTEN*) goed voor ons brein (we eten ze niet alléén voor het lekkere) Het zijn trouwens géén noten, maar steenvruchten (verzamelnaam voor diverse vruchten met een harde pit in het hart).

Walnoten bevatten omega 3 vetzuren (een groep meervoudig onverzadigde vetzuren) en zijn goed voor het functioneren van de hersenen.
Van binnen lijken walnoten ook een beetje op hersenen.
Omega-3 speelt een belangrijke rol bij het ontwikkelen van zenuwen, het maken van verbindingen**) tussen zenuwen en het onderhouden van de bloedverzorging van de hersenen.
Walnoten hebben ook een positief effect op concentratievermogen en de informatieverwerking en geheugen

Al die gevonden breinweetjes, die in MIJN brein zaten MOESTEN eruit, dus ik heb ze even op een rijtje gezet. Misschien zit er iets bij dat u ook nog niet wist.

Brein(hersen)weetjes

* De hersenen (het brein) is het deel van ons centrale zenuwstelsel dat binnenin onze beschermende schedel ligt.

* Onze hersenen bestaan voor een belangrijk deel uit vet (binnen ons lichaam bevatten onze hersenen het hoogste percentage vet)

* Hersenopbouw vindt plaats in de laatste 3 maanden van de zwangerschap en in de eerste twee levensjaren (het stopt tegen het 30ste levensjaar).

* Net als onze lichaamscellen worden onze hersencellen continu vernieuwd.

* Hersenschors is sterk gevouwen (groter oppervlak!) daardoor wordt de hoeveelheid zenuwcellen die de hersenen kunnen bevatten groter

* Hersenen wegen ongeveer 1,5 kilogram; ca 2% van ons lichaamsgewicht

* De hersenen zijn opgebouwd uit 86 miljard zenuwcellen en 1000 miljard gliacellen (=steuncellen)

* De hersenen gebruiken 20% van alle zuurstof die we opnemen (en 25 tot 30% van de energie die we tot onze beschikking hebben)

* In de hersenen ligt ongeveer 150.000 kilometer aan bloedvaten

* Hersenen zélf voelen géén pijn, maar registreren wel de pijn die we ergens anders in het lichaam voelen.



*) De naam walnoot betekende vroeger niet-Germaanse oftewel “vreemde” noot
**) iedere hersenzenuwcel kan met ongeveer 5.000 andere zenuwcellen verbinding maken