Om in de horeca  te werken moet je gastheer of gastvrouw willen zijn, van mensen houden, kunnen relativeren én humor hebben.
Niet iedere werkgever of werknemer/neemster in café, restaurant, bar of hotel heeft die kwaliteiten.

Momenteel kunnen bazen van café, restaurant of bar moeilijk aan personeel komen.
Door de verplichte sluitingen vanwege Corona is veel horecapersoneel “iets anders gaan doen”.
Nu de HORECA weer open is komen ze vaak niet terug naar hun oude baan (“Ik zit goed waar ik NU zit” en  “Wie zegt dat het niet weer gebeurt?”)

Gebrek aan personeel is niet het enige waar HORECA eigenaars moeite mee hebben. Er zijn ook ontzettend veel regels voor veiligheid, over voedsel, hygiëne en nog veel meer.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit is een Nederlands agentschap dat als kerntaak heeft het toezicht houden op deze regels o.a. bij horecagelegenheden, en die regels, dat zijn er véél!

Laatst vertelde een horecaondernemer mij het e.e.a. over die regels.
Bijvoorbeeld: Een horecagelegenheid moet, om een drankvergunning te krijgen, een minimale hoogte van 2.40m (vanaf de vloer) hebben. Toen ik vroeg waarom wist de ondernemer dat ook niet; “Mensen die gedronken hebben springen vast hoog!”(gevoel voor humor, ik zei het al)

Hij kreeg een paar dagen de tijd om het te verhelpen, dan zou de inspecteur terugkomen. “Flauwekul” brieste hij (maar hij heeft geen keus, wil hij zijn vergunning behouden)

HACCP is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. Er bestaat een HACCP registratieblok met invulformulieren die door de Horeca ondernemer iedere dag moeten worden ingevuld, zodat bij controle een inspecteur aan de hand van de formulieren én zijn eigen waarnemingen kan zien of alle regels worden gehandhaafd.

Ik las: Warme gerechten moeten binnen 5 uur worden teruggekoeld tot max. 7 graden; pas na volledig terugkoelen mogen producten op gebruikelijke wijze worden opgeslagen

maar ook: Gebruik geen producten met een verstreken houdbaarheidsdatum (een regel die mij zo logisch lijkt dat opschrijven ervan me zinloos lijkt, iedereen wéét dat. )

Natuurlijk zijn een heleboel regels voor bereiding en verkoop van voedsel NODIG,  maar dat er (iedere dag) zoveel handelingen moeten worden beschreven, dát wist ik niet.

Ik heb nog meer respect gekregen voor horecaondernemers.

Laatst zaten we ergens op een terras met een topper: één blik over het terras en ze zag wie haar nodig had, waar nog “vuile vaat” stond en waar nieuwe mensen zaten.
Ik geniet van iemand die zó goed in zijn (haar in dit geval) vak is én er zoveel plezier in heeft. Helaas zie je het ook wel eens anders.

Goed personeel is misschien moeilijk te krijgen maar het opleiden is óók een vak.
Hoe komt het dat sommige zaken altijd goed personeel hebben en andere zelden.
Persoonlijk denk ik dat het met het aannamebeleid te maken heeft.

Je hoeft in een horecazaak niet onmiddellijk geholpen te worden, als je maar het gevoel hebt dat je gezien bent! Gastheren en vrouwen die je dát gevoel kunnen geven zijn Toppers!