Salami en knoflook

Sinds ca. 1920 verkopen de slagers in Nederland en België  salami.
Salami is gedroogde worst uit Italië.
Er zijn vele soorten Salami, iedere streek  heeft zijn eigen recept (soms met witte en/of rode wijn)
Zo is er Salame Fellino uit Fellino en salami Milano uit Milaan.

De naam salami komt van het meervoud van het Italiaanse “salame” dat “gezouten vlees” betekent (afgeleid van het Latijnse “sal” = zout )
Oorspronkelijk was het (door de lucht) gedroogde worst van varkensvlees met zout met specerijen (vaak peper, chilipeper, venkel of peterselie) tegenwoordig kan het vlees ook gerookt of gekookt zijn.Op “mijn” *) onlangs gekochte (Beter Leven) salami staat dat deze salami voor 78% uit varkensvlees bestaat, verder uit varkenscollageen, varkensspek, varkenseiwit, knoflook, zout, rode bietensap, specerijen, knoflook, glucosesiroop, dextrose, antioxidant: E 301, conserveermiddel: E250 en rook.

Ik las dat geen enkel land een grotere diversiteit aan ambachtelijke vleeswaren produceert als Italië. (weet niet of dat waar is)
Ook las ik dat
*  salami vroeger van ezelvlees werd gemaakt en
*  dat de “echte” salami te herkennen is aan een witte, beschermende kalklaag;
*  ook de Hongaren (van zwijnenvlees) en de Grieken en Spanjaarden hun eigen “salami” bereiden.

De sterke geur van salami komt door de hoeveelheid knoflook erin  (plant uit de narcisfamilie, behorend tot het geslacht look, waar ook prei, ui en bieslook toebehoort.)
De eerste bewijzen van knoflook werd gevonden in een graftombe in El Mahasna Egypte, de gekleide knoflookafbeeldingen zijn gedateerd uit 3750 voor Chr. (Ook in het graf van Toetanchamon, begraven in 1352 voor Chr. werden naast goud en Lapis ook gedroogde knoflookbollen gevonden)
Er zijn ook vermeldingen van knoflook gevonden in India, (3000 voor Chr.) en uit China van rond het jaar 0.

Door de klimaatomstandigheden in Nederland moet het planten van knoflook al in het najaar gebeuren.
De plantgoedbol wordt machinaal opengebroken en de afzonderlijke tenen in de grond geplant (knoflook wordt altijd in de volle grond geteeld) Als de teen onder de grond zit, is het van belang dat de wortels zich snel vormen.

Gedroogde knoflook ligt doorgaans het hele jaar in de supermarkt, maar komt niet uit Nederland
Met onvoldoende warmte en een gering aantal zonuren, is het lastig goede gedroogde knoflook in Nederland te telen, maar het klimaat is aan het veranderen en in de provincie Flevoland teelt een Hollandse boer nu biologische knoflook




Op https://worstmaken.nl/recept/zelf-salami-maken/ kun je lezen hoe je je eigen salami kan maken





*) We hadden een keer “stout” gedaan.
We eten zo min mogelijk vlees ( flexitariërs) en zelden vleeswaren op brood.
Héél soms hebben we trek in iets pittigs en verlangen we naar de structuur van vlees.
Soms geven we daar aan toe en soms…..niet.

Een gedachte over “Salami en knoflook

  1. Goede morgen Baars, Salami is niet mijn vleeswaar, dat zijn de verschillende hammen, ook die uit Italië. Maar ook bij mij is de nijging om minder vlees te eten aanwezig, onze kinderen doen dat al van kind af. Kijkend naar Love Nature op TV heeft bij mij het Vega gevoel beïnvloed, en nu maar de stoute” momenten doen verminderen, Johannes

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s