Olijfolie wordt gewonnen uit het vruchtvlees én de pit van de olijf.
Je leest er van alles over; dat het mega gezond is op de sla, maar kankerverwekkend als je ermee bakt.
Tijd om eens uit te zoeken wát nu waar is en wat niet!
De oorspronkelijke Olive oyl, later OLIJFJE , stripfiguur sinds 1919 bedacht en getekend door Elzie Segar
Thuis heb ik 2 soorten olijfolie: voor het bakken en een ander soort om over de sla te doen.
Ik las nu dat dát ook de bedoeling is.
Er zijn stoffen die van structuur veranderen bij extreme hitte.
Zo is het niet gezond om verbrand vlees te eten en om dichtbij een rokerige barbecue, kampvuur of vulkaan te gaan zitten.
Polycyclische aromatische koolwaterstoffen, zoals deze kankerverwekkende stoffen heten (kortweg PAKS genoemd) komen vrij bij verhitting.
Diverse vloeistoffen hebben diverse temperaturen waarbij de PAKS vrijkomen.
Onlangs las ik dat bij olijfolie van de eerste persing, de zogenoemde extra vierge, de PAKS ontstaan bij verwarming van 160 graden. Die temperatuur haal je wel bij het bakken, dus wil je die kankerverwekkende stoffen NIET in je maaltijd: géén extra vierge olijfolie gebruiken voor het bakken en braden*)
Bij “gewone” olijfolie beginnen de PAKS zich te vormen bij 216**) graden.
Als het goed is wordt de temperatuur in frituur- of koekenpan niet hoger dan 180 graden. Dus daarmee bakken geeft géén kankerverwekkende stoffen!
Olijfolie heeft meer onverzadigde vetzuren dan boter***) dus gezonder voor je lijf!
De conclusie is dus dat bakken in olijfolie gezond is, mits je de “goede” olijfolie gebruikt en die niet boven de 216 graden verhit.
De olijfbomen, die we ooit in Griekenland zagen hadden prachtige vormen en “doorleefde” stammen.
Tegenwoordig kun je veel kleine olijfboompjes in pot kopen voor terrassen en zo.
Mijn neef kocht ooit een olijfboom met dikke stam en plantte die in zijn tuin. Helaas heeft die boom de tweede winter dáár NIET overleeft.
Zonde. Maar mijn lief heeft de stam gekregen en daaruit (jaren stamdrogen later) 2 kunstwerken gebeiteld.
Uit Griekenland zelf hebben we ooit nog een uit olijfhouten kruidenmolentje meegenomen dat nog steeds in onze keuken dienstdoet.
We zijn dus rijk voorzien van olijfhout, olijfolie en hebben zelfs een potje olijven in de koelkast staan
(maar die raak ik niet aan, voor mij teveel van het goede, mijn lief vindt ze heerlijk!)
*) Ik denk dat ik dat eerder gelezen heb en vandaar de 2 flessen in huis heb.
**) Onderzoek in 2013 van Universidade do Porto, Portugal
***) Bij verhitting van boter kan vanaf 177 graden PAKS ontstaan
Elke dag wat - blog 