Scovilleschaal

Weer las ik iets waar ik NIETS vanaf wist. De schaal van Scoville!
Genoemd naar de Amerikaan(1865-1942): Wilbur Lincoln Scoville.
Hij was een scheikundige die in 1929 een eredoctoraat aan de University van Colombia(1929) kreeg voor het ontwikkelen van een test waarmee de heetheid van chilipeper kan worden bepaald.

Scoville liet een smaakpanel een vaste hoeveelheid peperextract proeven, die hij steeds met een vaste hoeveelheid vloeistof verdunde. Het moment waarop het panel geen scherpte meer proefde bepaalde O op de schaal van Scoville:
Een paprika scoort 0 (!)

De heetste peper, de Red Savina Habanero scoort 500.000 Scoville-eenheden, ter vergelijk tabasco scoort 5.000 eenheden en sambal oelek 2.000 eenheden.

chili

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s